今年，意大利申請將披薩列為人類非物質文化遺產，向全世界“宣誓主權”：意大利才是披薩原產地！這是因為，隨著披薩日益國際化，其代表的傳統文化遭到威脅，甚至有人以為披薩源自美國。

 

 

披薩（Pizza），又譯比薩餅、匹薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪（romano）、意大利鄉村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）等。

 

 

• 上等的匹薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級匹薩醬和新鮮的餡料。
• 餅底一定要現做，面粉一般選用指定品牌，春冬兩季用甲級小麥研磨而成的餅底會外層香脆、內層松軟。
• 純正乳酪是匹薩的靈魂，正宗的匹薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的進口芝士。
• 匹薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料秘制而成，具有風味濃郁的特點。

 

 

意大利力推“申遺”的是那不勒斯披薩，終極目標是讓這種披薩成為“意大利版香檳”。那不勒斯披薩是既享譽全球又在意大利獲得廣泛認同的標志性產品。隨著它進入“申遺”角逐，捍衛和保護這一產品的努力也上升到國際層面。

 

意大利中小農場主協會主席羅伯特·蒙卡爾沃說，一個產品走向國際化就意味著失去傳統的風險，而那不勒斯披薩正面臨這樣的境遇。

 

 

【小知識】

那不勒斯披薩就是圓披薩，它是意大利披薩的代名詞。依照流傳四百多年的傳統烹調方式，正宗的那不勒斯披薩只能有兩種口味。一種是大蒜披薩，另一種是瑪格麗特披薩。瑪格麗特是披薩中的經典，人氣從未被超越。這兩種披薩是大多數意大利人一輩子也吃不厭的主食。那不勒斯有這樣一句老話：不要吃太復雜的披薩，對胃來說既費錢又有害。每一張那不勒斯披薩都由廚師以傳統手法甩動面餅制成，烘烤之后方能呈現外緣鼓起、中間薄脆的特殊形態和口感。